외식업 환경이 빠르게 변화하면서 창업 시장의 기준도 함께 달라지고 있다. 단순한 메뉴 경쟁력보다 ‘얼마나 효율적으로 운영할 수 있는가’가 중요한 요소로 자리 잡으면서, 인건비 부담과 조리 난도를 낮춘 시스템형 브랜드에 대한 관심이 높아지고 있다.
이러한 흐름 속에서 국밥 전문 브랜드 통큰국밥이 배달·홀 이중 대응이 가능한 운영 시스템을 구축하며 주목받고 있다.
통큰국밥은 배달·샵인샵 매장을 위한 완성형 원팩 시스템과, 홀 중심 매장에는 고기와 육수를 다인분 기준으로 선조리해 분리 밀봉팩 형태로 공급하는 시스템을 적용하고 있다. 본사에서 1차 조리가 완료된 상태로 공급되기 때문에, 매장에서는 마무리 조리만으로도 일정한 맛을 유지할 수 있다.
배달 중심 매장의 경우 본사에서 완제품 형태로 공급되는 원팩 시스템을 활용해, 별도의 숙련 인력 없이도 1인 운영이 가능하다. 해동과 간단 조리만으로 판매가 가능해 인건비 부담을 크게 줄일 수 있으며, 샵인샵이나 소형 매장에도 적용하기 용이하다.
홀 중심 매장에는 고기와 육수를 각각 선조리 밀봉팩 형태로 공급한다. 본사에서 1차 조리가 완료된 상태로 밀봉 공급되기 때문에, 매장에서는 마무리 조리만으로 일정한 맛을 유지할 수 있다. 이를 통해 초보 창업자도 안정적인 운영이 가능하도록 지원하고 있다.
특히 통큰국밥은 획일적인 메뉴 운영이 아닌, 상권에 맞춘 메뉴 자율 구성 시스템을 적용하고 있다. 기본 국밥 메뉴를 중심으로 안주류, 세트 메뉴, 특화 메뉴까지 자유롭게 구성할 수 있어 낮과 밤 매출을 동시에 확보할 수 있는 구조다.
점심 시간대에는 식사 수요를 중심으로 매출을 만들고, 저녁 시간대에는 안주 메뉴를 통한 주류 매출까지 연결할 수 있어 하루 매출 편차를 줄이는 데 유리하다는 평가다.
운영 구조 역시 단순화됐다. 복잡한 손질 과정 없이 조리가 가능해 조리 동선이 짧고, 회전율을 높이기에도 적합하다. 이는 인력난과 인건비 상승이 지속되는 환경에서 경쟁력으로 작용하고 있다.
업계 관계자는 “최근 창업 시장에서는 브랜드 인지도보다 운영 구조가 더 중요한 판단 기준이 되고 있다”며 “통큰국밥은 배달과 홀을 모두 고려한 이중 시스템으로 안정성을 높인 모델”이라고 평가했다.
통큰국밥 관계자는 “무리한 확장보다 실제 매장에서 오래 운영할 수 있는 구조를 만드는 데 집중해 왔다”며 “1인 운영, 소형 매장, 업종변경 창업자까지 폭넓게 대응할 수 있는 국밥 모델을 제시하고 있다”고 밝혔다.
통큰국밥 창업 및 취급점 관련 정보는 공식 홈페이지 http://통큰국밥.com 또는 대표번호 1688-7717를 통해 확인할 수 있다.
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